там давно разруливается все либами. тем кто там живет - ок. для больших проектов, где толпы программистов, да еще и проект переходит от команды к команде - такая консервативность на пользу
зависит от проекта. джава быстрая, а в энтерпрайзе - нет миллионов пользователей. шедулер потоков в джаве - тоже весьма крут. и если, даже пыха справляется, с один запрос один поток в тьме случаев, то джаве то зачем
ну а Paypal перешли с джавы, потому что пользователей много и Less Development Time: It was built almost twice as fast with fewer people. They were written in 33% fewer lines of code. They constructed an application that is more dynamic and has improved UI.
потому что - фулстеки делали: After two months with Java development, two engineers simultaneously started working with node.js app development