Оххх помню с тимейтом почти одновременно выкатили в прод наши первые чейнджи на новом проекте. Локально все работает. пхп 5.6. А на проде фейлися. Оказалось там 5.5 и мы заюзали фичу которая появилась только в 5.6. Реверт и деплой были мгновенними. И таких случаев я уверен у каждого насобирается много
Ты сейчас охуеешь, но я в принципе не использую GIT, контроль версий даже на рабочих проектах. Часто редачу файлы прямо на проде. ))