это библиотека, для управления запросами с клиента. К примеру вы поддерживаете на клиенте какой-то браузер или технологию, которая в глаза не долбит, что такое PUT, DELETE и прочее. Соответственно, на стороне клиента, выставляется специальный заголовок, с указанием реального метода, а этот самый модуль на стороне сервера, меняет запрос с условного POST на условный DELETE или другой метод указаный в заголовке, при этом у вас как работала мидлварь route.delete('/', ...) так и продолжает.