Его исторически таким делали, чтобы брать с собой в долгое плавание. И пока он в бочках лежал -- потихоньку выветривался, в итоге получалось ближе к 40 градусам. А если брать обычный джин сорокаградусный, то он выветрится быстро и получился компот, а не джин.