В идеале походить пару месяцев по районам, посмотреть где что, где что давно работает и как.
У нас с nameless как раз был разговор на эту тему в субботу: получается так, что либо, если кухня оригинальная, то заходит каким-нибудь иностранцам, которые тусят рядом в посольстве, например или хостесс каким-нибудь)) Иначе придётся адаптировать под японцев