если используется proxy_pass и все запросы пересылаются на внутренний сервер. В этом внутреннем сервере все соединения будут идти от одного сервер который делает пересылку?
если доступ из вне закрыт, а запросы приходят только по nginx, то да, ip-адрес всегда будет один.
Но от nginx к твоему внутреннему серверу можно прокинуть любые дополнительные заголовки, в которых указать ip пользователя