я обожаю узнавать и пробовать новую еду, особенно когда эта еда для кого-то ужасно привычная. вот например, в Тель Авиве я познакомилась с джахнуном, блюдом йеменских евреев, которое едят утром в шаббат.

джахнун - это слоеное тесто, которое с вечера кладут в растопленное масло и он там себе ночует при температуре около 90 градусов, а прекрасным субботним утром его подают с крутым яйцом (которое можно готовить в масле вместе с джахнуном), пюре из свежих томатов и острым соусом из зеленого чили и трав.

кто отписался, так и не узнает как проходит мой школьный мастершеф в классе для одаренных детей. я в школе на теории и практике до марта и когда в первый день спросили, кто хочет на специальный поток для одаенных (читай "кому надо знать как все работает, а не картоху со свининой по корчмам потом раскладывать"), то руку подняла я и еще два чувака, один из нового датского мишлена Dragsholm Slot, другой - какой-то гриль бар в новостроях. это из 24 человек, поцоны. ну что сказать, janteloven, Дания, все скромные и не лучше других. в общем, меня, Андреаса и Кеннета перевели со следующего дня в класс, где всем надо, нас 27 на весь курс, причем мишленов тупо 2 (Dragsholm Slot + Søllerod Kro) плюс чувиха из Relæ (50 best) и рыжий исландец Асгеир (как еще) из Bæst, еще есть чувак из Uformel, младший брат одномишлена Formel B, ну и я со своей тарелкой на фасаде (The MICHELIN Plate : good cooking
Fresh ingredients, capably prepared: simply a good meal.) вот мы все тянемся к знаниям как можем.

отличаемся мы от основного потока как минимум тем, что в кухонные дни (два раза в неделю), мы не лепим котлетки из фарша, а нас полноценно ебут как по телевизору, предварительно разбив на команды методом редномного тыка. например, в первый день нам задали камбалу, мидии и шоколад, их них нужно было приготовить основное плюс десерт, но хитрость в том, что один в команде мозг, а другой - руки, причем мозгу делать ничего вообще нельзя, даже миску в мойку не отнести, а руки за два половиной часа должны все заебашить. причем, раз - и через полчаса у меня другие руки, чуть более их жопы (да, я была мозг).

я намозговала тушеную камбалу с мидиями, обугленный порей, хрустящий кейл в соусе из белого вина и тимьяна. на десерт шоколадный мусс (без желатина) с чили и лаймом

сегодня команда была побольше (3 человека) и у нас даже было дохера времени на подготовку, потому что целый день был рыбный день. с утра лекция в аудитории с molteni, где нам на экране лайвом показали как разделывать например лососика или датских кальмаров.

тут сидит весь поток и особо внимательные увидят сурдопереводчицу, для тех кому необходимо.

на рыбном дне нам нужно было за 2 с половиной часа (а некоторым и меньше, потому что тайминг презентации тянулся целый час и моей команде конечно повезло нести вторыми) приготовить 5 блюд из рыбы, включая классические соусы плюс суп плюс креативное блюдо. у нас все прошло более или менее гладко, не без легендарной хуйни типа забыли заказать цветную капусту, делаем суп из сельдерея, ну или я непонятно зачем положила корнет с идеальным майонезом с чили и лаймом в бласт чилер и в итоге взбивала его заново за 30 секунд перед подачей, потому что все там бывали. мазик был к нашему креативному блюду - тортилье с кальмаром, мидиями во фритюре, маринованным красным луком и яблочным тартаром. но сработались мы с пацанами хорошо, были готовы за 3 минуты до подачи.

из общих наблюдений (хотя примерно треть класса для меня все еще в категории "кто все эти люди") - все довольно предсказуемо. чуваки из ресторанов с претензией красиво раскладывают на тарелках малосъедобную хуету, типа идеальных кружочков сырой свеклы и полусырых корнеплодов (реально охуенно красиво кстати), но почти никто не может прилично пожарить рыбу или кальмары (с ними атас был совсем, у всех полусырые набойки) - чо поделать, что доверяют, то и берите. чуваки из мест помельче аля бистро идеально ебашат все классические соусы и супы и умеют работать на время и в команде. в общем, в четверг у меня новая команда и новое задание - тимус или зобная железа (основное), брюссельская капуста (вегетарианское блюдо) и мандарин (десерт).

я понятия почти не имею чо тут происходит, но в среду иду в наш mission chinese и все вам расскажу!

напоминаю также что стартовала наша олимпиада и понятно за кого мы все топим!

рабочая кухня моего класса рядом с официальной, где тренировалась Bocuse Dor team Denmark,но сегодня там пусто (((

официальный кандидат от Дании - Кеннет Тофт Хансен, Svinkløv Badehotel, то есть хедшеф ресторана при отеле в примерно жопе на северном побережье Ютландии, на минуточку. Он едет второй раз, до этого уже получал приз в 2014. Отель и ресторан вообще сейчас на закрыты на реконструкцию после пожара в 2016, до этого это было самая большая деревянная постройка в Дании. Тренер понятно что Расмус Кофоед, Geranium. Комми - Кристиан Валлендорф Бак, чувак из Falsled Kro, один мишлен.

ну хоть отель и сгорел, а скиллы всегда с тобой. tillykke Danmark! 🇩🇰 https://www.instagram.com/p/BtRLUdOHeIt/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=qkwirhqx0hyt