По идее z хоткей для инструмента zoom. Я, честно говоря, не знаю, где биндятся сочетания cmd space для зума, cmd для временного селекта и прочее такое стандартное.
Да, но он ведет себя не как в фотошопе. В фотошопе это тоже хоткей. Но там при нажатии на инструмент не переключается. А в люстре такая тема