Panic Rack
В целом, я думаю что наверное значения не имеет, сам сейчас конверчу вообще в photoshop default 5 cmyk. Но, вот думаю, вдруг есть какой профиль покошерней, так сказать. В комплекте с ESCO идут профили kaleidoscope, например.
Раньше, когда работал на полиграфии, всегда конвертил через fogra27, позже через 39.
Читал тогда много профильных ресурсов о том, как делать правильно. В конечном итоге это самые нормальные профили, если нет профиля от типографии.
И всё равно в конце-концов нужно делать цветопробу. Иначе пролетишь по цвету как пить дать. Потому что: монитор → профиль → профиль типографии → кривые руки и т. д. в 90% случаев — пролёт.