Собственно да, я вечно нечто подобное и делал. Только ещё с аккумулятором, вотчдогом железным сбоку и 3g свистком, который vpn до серверов поднимал для аварийной удалёнки. Просто потому что такой велосипед запилить быстрее нежели купить готовое + ещё к можно дополнительно что-то прикрутить. Типа раздачи вафли для ноутов на точке, датчиков всяких и подобного хлама.
Главное только флешку с системой в readonly делать.