Ну ты можешь снять дамп с таблицы, в блокноте регуляркой всё заметить и загрузить этот дамп обратно в бд. Но легче воспользоватся функцией regex_replace()
Update может без условия все заменить. Поставь значение по умолчанию как '' и запусти update. Везде где не будет условия бд заменит значение скаляра на дефолт.