select count(*) from thetable ;
и , через неделю , ещё раз
select count(*) from thetable ;
Это нужно я так полагаю по всем таблицам сделать и суммировать в первый раз, и через неделю тоже самое.
Ну и кстати тут Delete запросы не учитываются, имею ввиду когда из-таблицы можно удалять часть данных. То есть сделаешь 1000 инсертов за 2 недели, и 1000 удалишь, и будешь думать что новых инсертов не было