Вероятность коллизий мака в твоей инфраструктуре не особо велика. Ты же не будешь специально стрелять себе в ногу?
Ну и дальше к mac+ts добавляется рендом и секвенс, что даже в случае одинаковых маков разруливает ситуацию достаточно хорошо.
Я лишь хотел сказать, что не надо использовать не то не для того :)
mac должен быть уникален только в рамках одного L2 сегмента, а L2-сегмент всегда стараются сделать маленьким.
Ну и можно вспоминать что mac-адреса назначаются из фиксированного диапазона и энтропии там относительно мало.
А, и ещё можно вспомнить про mac-адрес внутри каждого docker-контейнера :)