Quantity — слово, которое используется с теми существительными, которые можно посчитать и измерить, то есть с исчисляемыми существительными во множественном числе. Quantity используется преимущественно с неодушевленными существительными:
the quantity of buildings — количество построек
the quantity of books — количество книг
Quantity можно встретить и с неисчисляемыми существительными, но гораздо реже. Чаще всего используется в сочетаниях c прилагательными, такими как huge, large, small:
a small quantity of salt — малое количество соли
a huge quantity of sand — огромное количество песка