Я так понмаю, что всё это будет работать до того момента, пока гейт не поменяться и дальше опять руками править надо ?
В интерфейсе впн, если это ppp, есть возможно задать скрипт, который выполнится при поднятии интерфейса. Но проще всего адрес второй стороны туннеля задать вручную единожды. Его смена не страшна.