В играх все ок - сделал нейронку для ИИ NPC - непредсказуемость? Так даже круче.
А в бизнесе? Нейронку распознала что-то не так, бизнес понёс потери - что делать? Надеяться, что следующая модель будет лучше?
С детерминированным кодом можно сказать "теперь мы предусмотрели такой-то кейс, теперь с ним не будет проблем"
IMHO, это могут быть рекомендательные системы.