Скорее всего, от возможностей игры зависит. Можете реализовать на пульте - делайте на пульте. Не можете - на контроллере. Как в Хот Лаву на пульте играть?
Не понимаю, по какой причине разработчик самостоятельно может решить заливать МакОС билд в один магазин, и не заливать в другой, гораздо более популярный.
У стима свои требования, у МакОС свои. Наверно, по этому. Хотя ни туда, ни туда не заливал.