потому что эти ОС разрабатываются либо комьюнити, либо небольшими компаниями, которые не станут добавлять в систему всякое гавно, иначе юзеры просто перейду на системы от комьюнити.
анти-примеры:
винда начнёт (или уже) блокировать некоторый софт для майнинг и торрентов.
эпл собирается шерстить ЛОКАЛЬНЫЕ фотки пользователей.
если кажется, что это ерунда, то уверяю, контроль и ограничения будут только наращиваться.