Никто случайно не в курсе, если я использую куски MIT кода под MIT, можно ли своё имя указать в копирайте или нужно оставить имя создателя кусков кода?
Его точно нужно оставить. Думаю, что можно своё добавить снизу, по типу: Copyright <YEAR> <COPYRIGHT HOLDER> Copyright <YEAR> <COPYRIGHT HOLDER> Copyright <YEAR> <COPYRIGHT HOLDER>