Ну я когда пользовался арчем там постоянно какие-то косяки вылезали после обновления. В убунту лтс это редкость.
Роллинги бывают с разным подходом. Есть дистры как арч, где пакеты и общая конистентность системы меньше тестируются, зато пакеты более новых версий поступают быстрее, а есть где к тестированию подходят более серьёзно, но и новый софт приходится ждать. Проблема в другом. На LTS сидят, потому что инфраструктурные пакеты (PHP, Python, NodeJS, JDK etc) замораживаются на определённых ветках. А всё потому что разработчики софта эих пакетов не думают особо об обратной совместимости. Результат. Те у кого софт написан с использованием этих устаревших веток сидят на LTS и им хорошо. Остальные вынуждены страдать и апгрейдиться. Или... Неизвестно какая модель ролинга у CentOS Stream. Если как у арча, то плохо. Если как у манджары, то стоит хотя-б попробовать. А вообще, в современном мире контейнеров и виртуалок, особого смысла в LTS просто нет.