Расскажу про свой опыт использования arch Linux. Да дома все было хорошо. Ставилось все , можно было потратить 30 минут - день на настройку какой нибудь маленькой фичи и пользоваться этим всю жизнь. Но решил я попробовать и принести на работу arch. Все как положено, перенес с btrfs снапы. Всё кроме видеокарты завелось. Да нашел драйвер на ауре под своего динозавра. И тут установка требуемой версии php. Из аура только. Никаких репозиториев. На сборку со всеми пакетами ушло пол дня. И как обычно обновления приходили . Частенько после них что то не запускалось и требовали библиотеки. Которые ты потом руками искал в снапах btrfs и копировал их в текущую фс. И так постоянно. Один раз система не загрузилась . И без флешки ее оживить не получилось. На работе найти её было то ещё удовольствие. Пока не отключил обновления работать было не возможно. Постоянно что то отваливалось после обновления. Вручную , когда было время , обновлял значительную ( но не всю) часть. Некоторые вещи просто нельзя было обновить. После их обновления летала вся система. И лучше было их добавить в исключения. А про поддержания актуальной версии из aur . Это то ещё занятие. Обновление php так же обеспечивал мне отдых на пол дня. И это было обновления просто с 7.2.1 до 7.2.2 тоесть обновления безопасности. Тоесть на это тоже приходилось забить. Добавление новой библиотеки на php только из aur и тоже занимало пересборку основного php и его либ. Пол дня.
Если нужна конкретная версия php (python java etc) используй докер. Это один из тех случаев когда применение докера более чем оправдано! И да. Арчеподобные, да и в принципе любые другие роллинг релизные дистры обновляются сразу и целиком, а не отдельными пакетами. Это аксиома.