СИ
Советую новичкам почитать!
#типичныйлинуксоид
доработка старых версий софта лежит на мейнтейнерахах или на сообществе е дистрибутива.
Если вам нужно, чтобы вы установили систему один раз, настроили её под себя и с утра садились бы за компьютер, зная, что с вероятностью в 99% ничего не сломается, начать работать, ваш выбор - дистрибутивы с фиксированным релизом.
А если по делу доебаться, то почему роллинг не может быть стабильным? Роллинг - не "всегда самые свежие пакеты", а модель обновления без крупных релизов. Если мейнтейнеры дистрибутива будут нормально тестировать пакеты перед их обновлением, можно добиться стабильности на достойном уровне.