если "средний пинг 40" (скорее всего, имеется в виду медиана или мода), то для того, чтобы намерить джиттер 400, у вас бОльшая часть пакетов должна проходить за 40 мс, а меньшая - больше чем за секунду (причем чем меньше таких пакетов, тем больше должно быть их время)