ты смотришь только со стороны сетей. есть еще много всего. и везде подход один - тестирование, выкатка. по поводу "если упало" есть тоже много вариантов - можно откатить или остается только плакать. если только плакать - разобрать причину
не только сетей, вот допустим, кассовый аппарат в ритейле сохраняет чеки в централизованную бд, он обязательно, обязательно окажется без связи, так надо чтобы он чеки сохранял, а когда связь появится, выплюнул в очередь