OVN - это OVS, а бриджи - это linux bridge utils (brctl и пр.).
Ну на сколько я понимаю, OVN - это продвинутый OVS, с возможность использовать секурити политики ( Statefull ),упрощение с бриджами виртуалки подключаются к бриджу через Tao,а потом через бридж veth к OVS, то есть упрощения уровня абстракции. А проект написан группой OVS,но модернизированный OVS.