По-моему, "зачем?" вполне резонный вопрос.
Ты сбросил новость в чат, я её с тобой обсуждаю.
Интересно, просто, в чём профит перед стандартным REST API.
Минимум JavaScript на клиенте,(клиента ты не можешь масштабировать) а сервак спокойно, дешевле на некоторых проектах в любом случае, при той же почти эффективности на мелких проектах - тебе нужен всего команда нормальных laravel разрабов, без знаний react, redux, apollo - не надо за ssr париться, но все работает как всегда до "особых" случаев, figma ты не запилишь такими инструментами, но хороший вообще инструмент для своей задачи