В том числе обновлять курсы, более менее стабильно
Вопрос скорее не в конвертации согласно курсу валют (у меня вообще будет кастомная валюта, покупаемая за рубли по курсу, заданному в тарифе юзера). Вопрос в корректности операций без потери точности, и чтобы было потом удобно перейти на приём оплат не только в рублях. А конвертацию валюты, наверное, можно возложить на банк-эмитент, например.