для старта есть всякие блоги baeldung/mkyong, вообще блог спринга, где разбираются мини проекты по каждой технологии/интеграции. как научился делать - лезешь в доку и разбираешь как работает
мне кажется эти курсы, сугубо вопрос деньги vs время, если тебе нужно в короткое время набрать какое-то количество знаний, то курс не так уж плохо. В целом это переработанный чей-то опыт, очевидно, что там не будет всего, что ты сможешь узнать из доков, твои знания будут пропущенные через призму восприятия какого-то другого человека, но это все ещё самый быстрый способ