вряд ли под ваши нужды для джунов курс будет сильно отличаться от прочих курсов для джунов. что вы подразумеваете под разной фигнёй говоря о стартовых курсах не очень понятно. имхо там и так всё сведётся к организованной сдаче финального проекта. для вас единственный полезный выхлоп будет в том что группа джунов организованно посмотрит одну и туже документацию в рамках подготовки проекта вместо того чтобы делать это хаотично в разном темпе при обычной работе. какая говорящая голова будет читать документацию в слух по слогам не суть. можете дать своим лидам для начала оценить, если опасаетесь что там вообще какая-то дичь будет, но скорее всего нет.
У меня диссонанс. Вы либо «готовы платить за курсы», либо «что-то дорого, хочется дешевле и под наши нужды». Второе традиционно делается принудительно-добровольным менторингом.