Ну это уже зависит от твоего конфига и размера приложения.
Как правило вебпак работает довольно шустро в дев режиме, но когда проект разрастается - тут уже надо заниматься усовершенствованием конфигов, например добавлять кэш через плагины.
Если у тебя на пустом проекте он пересобирает несколько секунд, то возможно ты что-то делаешь не так. Один из вариантов это если ты в дев конфигурацию пихаешь какие-нибудь оптимизаторы