Ты просто представь, у тебя сервер собирает разные проекты, каждые разработчики чего-то своё пихают в них. Так бы пришлось на сервере постоянно нужный софт держать / обновлять. А так каждый запускает в докере то, что ему нужно.
Ну это удобно звучит, но всё же видимо мне с этим пока рано сталкиваться, в процессе обучения