Предположим что я ищу в компанию начинающего верстальщика, если кандидат не предоставит мне хотя бы 3 полностью готовых макета с адаптивом (неважно это реальные проекты или кандидат сам взял макеты из интернета и их сверстал) тогда я бы задался вопросом, а что он может сделать если у него даже нескольких сайтов нет
Для начинающего разработчика портфолио это всегда хорошо, даже свои пет проекты показывать стоит, наработки, ссылки на codepen и тд
а вот если у вас уже есть опыт, то тут уже зависит от того где и на каких условиях вы работали
например можно проработать в одной компании очень долго которая не опенсорс, максимум что вы покажете так это ux и ui