У нас с этим прям боль. Проект .Net MVC - rest. Нет дев. базы, даже в случае разработки приходится работать с реальными данными. Прект писался давно, фронт без тестов. Пока выношу все что могу в сторибук, делаю снапшот тесты и мокаю данные через мираж. Выношу в сторибук вплоть до уровня page/container, прям с роутингом через MemoryRouter. Есть сваггер и мануал QA, которые написали свои e2e тесты и тестят основные сценарии, цикл обратной связи после таких тестов - часа 2. Больно и страшно.