Сортировка - это когда ты сравниваешь элементы внутри одного множества и упорядочиваешь их по признаку N. Итого, на выходе имеешь упорядоченное множество. А фильтрация - это выделение подмножества по признаку N.
Таким образом, в результате сортировки у тебя остается то же количество элементов, что было изначально. А при фильтрации чаще всего - нет (в выраженном случае - да).