HK
при сохранении паспорта, для него делается MERGE(если у него есть ID и он есть в базе), потом для персоны если она новая, гибернейт делает для неё PERSIST а каскад применяет PERSIST и к паспорту тоже, из-за этого он пересоздаётся
и JPA, hiberate - не часть спринга, spring предоставялет только обёртку над ними для удобства (spring-data-jpa)
