И
1. 1 брокер - узел отказа. У вас их быть должно минимум 2
2. В случае смены адресации, лучше попарно выводить всё из кластера, менять адресацию и передобавлять элементы.
Т.е. вывел 1 брокер, сменил адресацию, завёл заново. И так с всеми узлами.
Ну а в целом, у вас ферма собирается по FQDN и в базе в конфигурациях так же указаны имена. Полгаю, что в этом случае тоже всё сломается лишь на тот период, пока не будут доступны имена по новым адресам для всех узлов. Но я бы сделал так, как написал выше