воспользуйтесь инструментом grub, перемонтируйте диск в режим rw и замените файл /etc/shadow на требуемый
в grub нажимаем e в конце строчки с linux blablabla пишем init=/bin/bash С-x запускаем команду passwd имя_пользователя вводим нужный пароль перезагружаем кнопкой на системнике