грубо говоря, у тебя есть объект допустим треугольник в пространстве, у одного угла UV-координаты 0,0, у второго 0,1, у третьего 1,0
отсюда - вне зависимости от формы и положения вершин в пространстве, текстура будет подставляться так, чтобы на треугольник на текстуре был первый угол - вверху справа, второй - вверху слева, третий - внизу справа, а половина текстуры вообще не используется этим треугольником