Интересный кейс. А почему решили перейти? У нас наоборот, хотят от лицензии phpstorm отказаться в пользу VSC. Лично для меня обе хороши. Но продукты jetbrains жутко тормозят (phpstorm даже запускается на порядок дольше VSC)
Ну, смотря как использовать. Я в иде не использую гит и бд. Только редактирование кода. В рамках этого разницы не ощутил (а дебаг даже в виме люди настраивают...)
не должно быть "из коробки" для всех языков сразу (это как раз из-за чего джетбрейнс тормозит). Только нужные плагины, для нужного языка (и я рад, что для ВСкод все эти плагины пишут)