в теории можно сделать какой-нить компонент для HA, кторый позволяит в в интерфейсе как-то менять это docker-compose.yaml =)
Можно написать скрипт на python на открытие файла через командную строку - встроенный модуль subprocess или если удаленно, то через ssh - модуль paramiko.
А этот скрипт активировать через хомасистовский yaml (так вроде можно сделать)