При пересечении границ отслеживают (как на авто-не знаю, могу спросить)... если греция поймет, что дала визу, а ты поехал в другую страну, то потом могут при след .поездке в шенген не пустить
1. Как она поймёт? 2. Вы в курсе, что за нарушения вам блокируется доступ к визе на срок (например месяц там, или год)