plus a b = a + b
это
plus = \a -> \b -> a + b
вызывая plus 5 ты выполняешь только верхнюю функцию, создаешь замыкание
({ a = 5 }, \b -> a + b)
потом ты вызываешь результат plus 5 с аргументом 6 и уже вызываешь внутреннюю функцию \b -> a + b, подставляем 6 вместо b, a заменяется на 5 из замыкания, получаем 5 + 6