Однако, для такого вычисления дельт, нам нужно взять "все данные источника", а также "все текущие, уже сохраненные в целевой структуре, данные". И вышеописанную операцию (рассчет хешей и бакетирование) проделывать для обоих наборов. Либо хранить уже посчитанную таблицу хешей для целевой таблицы и обновлять ее после кажой итерации рассчета и заливки дельт.