Разница между FTS движком и базой обычно в том что сразу после записи у вас нет возможность прочитать записанное (индексирование занимает время), у эластика как раз есть такой хак когда они возвращают из индекса и ещё непроиндексированные документы, поэтому можно сказать что эластик притворяется документарной базой данных
Было бы интересно про это послушать доклады, если участники событий готовы рассказать; я слышал разные истории, как довольно опрометчивых решений, так и довольно элегантных (но в основном чтобы закрыть опрометчивые)
Я сколько видел в дикой природе кластеров эластика под нагрузкой - рано или поздно они разваливались, из-за ООМ чаще всего, поэтому стандартный паттерн эластика это поисковый индекс рядом с базой чтобы всегда можно было перезалить (апгрейды и скейлинг тоже проще всего через переналив другого кластера делать)