Есть, во-первых, генераторы тестовых данных, которые вам налупят сколько угодно псевдоперсональных данных,даже с заданным распределением. Во-вторых, давно придуманы средства анонимизации и микширования. Ваши персональные данные просто перемелятся так, что перестанут ими быть.