Наш altinity.cloud крутится поверх EKS и EBS и работает с помощью clickhouse-operator. Производительность вполне неплоха и не сильно отстает от железок с локальными дисками, если бандвича EBS достаточно.
Тут главный вопрос скорее, какой объем/процент данных будет часто использоваться. Поместится ли он в кеш оперативной памяти. Самые жирные инстансы вроде позволяют иметь 2-3гб/секунду для EBS, что будет достаточно для большинства пользователей.
У нас есть некоторые клиенты, кто крутит кликхаус поверх AWS Lustre (и своих собственных инсталляций). Там производительность зависит уже от глубины кошелька.
По проводу размеру инстансов, от 64 ядер уже имхо имеет смысл смотреть на либо железные инстансы, либо с локальными дисками. Допустим i3.16xlarge c 8 x 1900 выглядит довольно вкусным.