Соотвестно идейное понимае как кафка работает у меня есть но прод опыта нету
просто пройдите по write path и read path, сделайте предположения по тому на сколько топиков и партиций побит поток, какая репликация, какой ретеншен - отсюда придете к IO на диски брокеров, зная ваше железо можно выйти на число брокеров (в продакшене 4 это минимальное число, если у вас RF3)