Время срабатывания можно указать в минутах, чтобы он раз в неделю срабатывал. Конкретные даты указать нельзя, да и не нужно это.
В настройках СОБИРАТОРА указываете чтобы данные не удалял и всё будет сохраняться на доп.листе. А вот оттуда уже формулой затянуть данные в таблицу, это уже ерунда. Можно и скриптом, если есть знания.
Если не получится, то заказывайте работу через
@namokonov