Т.е. это не какой-то базовый процесс заложеный у гугла, что тачку нужно ребутать каждую неделю?
Нет, не каждую неделю конечно же.
Вопрос в том что ты видишь. Я бы на твоем месте посмотрел бы логи VM в Stackdriver Logging, есть ли там HostError, Migration, Stop/Start события или что-нибудь такое. Если нету - это проблема в гостевой ОС и с ней что-то случается что она уходит в ребут. Если есть - можно дальше смотреть что творится, вероятно проще будет тебе открыть какой-нибудь саппорт кейс где описать в какие моменты времени был ребут, как часто происходит и прочее