Чет volume для докера это какой-то костыль стыдный, зачем вообще в докере разрабатывать?
Эээ.. ну например, вам надо файловую систему на хост пробросить, типа логи какие-нибудь или файлы баз данных, чтобы они не зависели от контейнера, а хранились на реальном сервере.
Для облаков это мало смысла имеет, соглашусь, но с реальными серваками когда докер-контейнер что-то пишет или читает с хоста - довольно часто видел